Veteriner Hekimler Odası Başkanı Faruk Anteplioğlu, yaz aylarında artan hava sıcaklıklarının gıda güvenliği açısından risk oluşturabileceğini belirterek, çapraz bulaşmanın önlenmesi, gıdaların uygun sıcaklıklarda muhafaza edilmesi ve saklama sürelerine uyulması gerektiğini bildirdi.
Yozgat Veteriner Hekimler Odası Başkanı Faruk Anteplioğlu, hava sıcaklıklarının arttığı yaz döneminde gıdaların uygun koşullarda muhafaza edilmesinin büyük önem taşıdığını söyledi.
Sıcak havalarda soğuk zincirin korunmasının ihmal edilmemesi gerektiğini belirten Anteplioğlu, özellikle et, süt ve süt ürünleri gibi çabuk bozulabilen gıdaların önerilen sıcaklıklarda saklanmasının gıda kaynaklı risklerin önüne geçilmesinde önemli rol oynadığını ifade etti.
Anteplioğlu, çapraz bulaşmanın mikroorganizmaların bulundukları bir gıdadan, ekipmandan ya da yüzeyden temiz gıdalara taşınması olduğunu belirterek, gıda zehirlenmelerinin büyük bölümünün çapraz bulaşmadan kaynaklandığını kaydetti.
Çiğ ve tüketime hazır gıdaların birbirinden ayrı tutulmasının, kullanılan ekipman ve yüzeylerin temizliğine dikkat edilmesinin önemine işaret eden Anteplioğlu, hijyen kurallarına uyulmasının gıda güvenliğinin temel unsurlarından biri olduğunu vurguladı.
“Saklama Sürelerine Uyulmalı"
Anteplioğlu, süt ve süt ürünleri ile et ve et ürünlerinin buzdolabı ve derin dondurucuda belirtilen süreler içerisinde muhafaza edilmesi gerektiğini belirtti.
Bilgilendirmede margarinin buzdolabında 3 ay, taze kremanın 1 gün, parmesan peynirinin 2 hafta, taze kaşar peynirinin ise 5 gün saklanabileceği ifade edildi. Dana kıymanın derin dondurucuda 3 ay, etli çiğ köftenin buzdolabında 1 gün, antrikotun 4 gün ve et suyu çorbanın 2 gün muhafaza edilebileceği bilgisi de paylaşıldı.
Anteplioğlu, proteinlerin organlar, dokular, DNA, hormonlar, enzimler ve hücrelerin temel yapı taşlarından biri olduğunu belirterek, proteinlerin aminoasitlerden oluştuğunu ve insan vücudunun ihtiyaç duyduğu 20 temel aminoasit bulunduğunu ifade etti.
Aflatoksin konusunda da uyarılarda bulunan Anteplioğlu, uygun şartlarda depolanmayan ve toprak üzerinde kurutulan bazı gıdalarda oluşabilen küf türünün karaciğer sağlığı açısından risk oluşturabileceğini belirtti. Aflatoksin bulaşması açısından mısır, yer fıstığı, pamuk tohumu, fındık, badem, kurutulmuş meyve ve sebzeler, isot, pul biber, baharatlar ile aflatoksin bulaşmış yemlerle beslenen hayvanların et ve sütlerinin risk taşıyan ürünler arasında yer aldığını kaydetti.
Anteplioğlu, kolesterol içeriği yüksek gıdalar arasında dana beyninin 2 bin 165 miligram ile ilk sırada yer aldığını, yumurta sarısının 875 miligram, piliç butunun 101 miligram ve keçi peynirinin ise 82 miligram kolesterol içerdiğini bildirdi.
