Parmak çöreğinin yapımında kepek oranı yüksek özel un, su, tuz ve tamamen ekşi maya kullanılıyor. Diğer ekmek çeşitlerine göre daha az tuz içeren hamur, yoğrulduktan sonra göz kararı dört eşit parçaya ayrılıyor.
Hamur parçaları uzatıldıktan sonra baş ve son kısımları oval olacak şekilde birbirine birleştiriliyor. Elin parmaklarını andıran bu şekli nedeniyle ekmeğe "parmak çöreği" adı veriliyor.
Odun Ateşinde Taş Fırında Pişiriliyor
Yaklaşık 260 gram olarak hazırlanan parmak çöreği, 260-270 derece sıcaklıktaki odun ateşinin közünde bulunan taş fırında yaklaşık 20 dakikada pişiriliyor. Doğal üretim yöntemiyle hazırlanan ekmek, sıcak olarak tüketiliyor.
Coğrafi İşaretli Lezzet İlgi Görüyor
Yozgat'ın tescilli lezzetleri arasında bulunan parmak çöreği, özellikle sabah kahvaltılarında tercih ediliyor. Geleneksel yapım tekniği, ekşi mayalı doğal yapısı ve taş fırında pişirilmesiyle öne çıkan parmak çöreği, kente gelen ziyaretçilerin de ilgi gösterdiği yöresel ürünler arasında yer alıyor.
Parmak Çörek Nasıl Hazırlanır?
Un, su, tuz ve mayadır. Maya ise hazır ekmek mayası ve ekşi mayadan oluşmaktadır.
Tüm malzemeler yoğurma kazanında karıştırılarak yoğrulur. Hamur yumuşaklığı ne fazla sert ne fazla yumuşak olmalıdır. Yoğurma işlemi 30 - 40 dakika sürmektedir. Yoğrulan hamur yaklaşık yarım saat dinlendirilir. Daha sonra 320 gram olacak şekilde gramajlanır. Gramajlanan her 320 gram hamur göz kararı dört eşit parçaya bölünür. Bölünen dört hamurun her biri uzatılıp yan yana birleştirilip baştaki ve sondaki hamurlar oval olacak şekilde birbirine birleştirilir. Bu şekil, elimizdeki parmak şekline benzediği için parmak çöreği denmiştir. Şekil verme işleminden sonra 10 litre sıcak suya 200 gram un karıştırılarak hazırlanmış karışım fırça ile hamurun üzerine sürülür. Bu karışımı sürmesindeki amaç üzerinin nemli kalması ve kabuk bağlamamasıdır. Yaklaşık 20 dakika daha dinlendirdikten sonra üzerine yumurta sarısı ve akıyla karıştırılmış hali sürülerek 260-270 derece taş fırında, direk ateşe maruz kalmadan, sönük fırında ve odun ateşiyle 20 dakikada pişirilmektedir.
