Ispanak yemeğini, salatasını, kavurmasını, çorbasını, püresini, böreğini, pastasını, mücverini vs. sevenlere ve sevmeyenlere ıspanak sapından turşu yapıp bi’ de dadına bakıvesinne gari derim. Emme; beğendiseniz ikide bi’ yapıp durcanız. Netceniz? Yapceniz artık benden duyurması.
Yapımı da oldukça pratik, zevkli ve fazla zaman almayan bu turşunun ana malzemesi kalın saplı ıspanaklardır. Turşunun en önemli özelliği de aynı gün içinde yapılıp yenilebilir olması, dört mevsime uygunluğudur.
Bana ait olan tarif şöyledir. Yarım kilo alınan ıspanaklar yapraklarının dip kısımlarından sadece sapları kalacak bir şekilde ayrılır. Ispanak kökleri bu iş için kullanılmazlar. Temizlenip yıkanan bu ıspanak sapları 10- 15 cm uzunluklarında kesilir. İçine bir yemek kaşığı tuz ilave edilen az miktardaki sıcak suda ıspanak sapları fazla erimeden haşlanır. Haşlamada birazcık diri olmalarına dikkat edilir. Delikli kepçe marifetiyle haşlanmış ıspanak sapları tencereden alınıp sıcağıyla içinde üç su bardağı su bulunan cam tencereye aktarılır.
Bitmedi.
Sonrasında bir baş sarımsak rendelenir, biraz tuz, limon tuzu ve ince ince doğranmış taze nane veya kuru nane inceltilip ekledikten sonra tencerenin kapağı kapatılır. Tamamen görsellikten dolayı cam tencere kullanılabilir. Çünkü ıspanak sapı, nane, tuz, limon tuzu karışımının hem seyirlik, hem yemeklik hali camda bambaşkadır.
Neyin yanında yenir denilirse her türlü pilava, makarnaya, etli yemeklere yakışır derim. Sade tüketimi de fena değildir. Denediğim için söyleyebiliyorum. Ertesi gün yenildiğinde ise lezzeti tam bulmuş, turşu iyice olmuştur.
Hazırlanan ıspanak turşusu oda ısısında soğuduktan sonra buzdolabına konulur. Fazla bekletilmeden iki üç gün içinde tüketilmesi gerekir. Aksi halde bozulabilir.
Afiyet, turşu olsun.
*
“Acı su da, tatlı su da berraktır. Sakın görünüşe aldanma! Görünüşte herkes insandır ama gerçek insan kendini bilendir.”
Mevlana.
*
www.radyo.itu.edu.tr çalsın bulunduğunuz ortamlarda…Hele bir de “Viraj” programı var ki… İnanın bünyeye iyi ge- li-yor…