Aşure İçin Gerekli Malzemeler

Aşurenin lezzeti, malzemelerin çeşitliliği ve kalitesinden gelir. İşte tam kıvamında bir tencere aşure için ihtiyacınız olanlar:

Ana Malzemeler:

Aşure (1)

Meyve ve Kuruyemişler:

  • Sarı kuru üzüm: 1 su bardağı

  • Kuru kayısı: 10-15 adet

  • Kuru incir: 10 adet

  • Fındık (veya badem): 1 çay bardağı

  • Portakal kabuğu rendesi: Aroma vermesi için 1 kaşık

Süslemek İçin:

  • Nar taneleri

  • Tarçın

  • Dövülmüş ceviz içi, fındık veya Antep fıstığı

  • Kuş üzümü

Aşure (4)

Adım Adım Aşure Yapılışı

Aşure yapımı gözünüzü korkutmasın; doğru adımları izleyerek evde mükemmel kıvamı yakalamak çok kolay.

  1. Ön Hazırlıkla Başlayın: Aşurelik buğday, nohut ve kuru fasulyeyi bir gece önceden ayrı ayrı kaplarda, bol soğuk su ile ıslatın. Pişirme aşamasına geçmeden kısa süre önce; kuru incir, kuru kayısı ve üzümleri yumuşamaları için sıcak suda bekletin.

  2. Bakliyatları Haşlayın: Suyu süzülen buğdayı büyük ve geniş bir tencereye alın. Üzerine bol su ekleyerek buğdaylar çatlayıp iyice yumuşayana kadar kaynatın. Nohut ve kuru fasulyeyi ise kendi sularında, ayrı tencerelerde yumuşayana dek haşlayın ve ardından sularını süzün.

  3. Malzemeleri Buluşturun: Haşlanmış nohut ve fasulyeyi kaynayan buğdayın içine ilave edin. Tüm malzemelerin özdeşleşmesi için birlikte 15-20 dakika kadar kaynatın. (Not: Bu aşamada su azalırsa, azar azar sıcak su takviyesi yapabilirsiniz.)

  4. Kuru Meyveleri Ekleyin: Suyunu süzüp küp küp doğradığınız kayısıları ve kuru üzümleri ana tencereye ilave edin. Malzemeleri yaklaşık 15 dakika daha birlikte pişirin.

  5. Şekerini ve Son Dokunuşları Katın: Toz şekeri ekleyin ve tencerenin dibinin tutmaması için yavaşça karıştırın. Şeker eridikten sonra fındıkları ve küp küp doğradığınız incirleri tencereye koyun. Sadece 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın.

  6. Servis ve Süsleme: Aşurenizi sıcakken kaselere eşit şekilde paylaştırın. Oda sıcaklığında ılıyıp üzeri hafifçe kabuk bağladıktan sonra nar taneleri, ceviz, fındık ve tarçın ile dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.

Aşure (5)

Mükemmel Aşure İçin Püf Noktaları

Aşurenizin hem görüntüsü hem de lezzetiyle fark yaratmasını istiyorsanız şu altın kurallara dikkat etmelisiniz:

  • Berrak Bir Renk Sırrı: Aşurenizin renginin kararmasını ve koyulaşmasını istemiyorsanız; incirleri ve cevizleri uzun süre kaynatmayın. İnciri tıpkı tarifteki gibi ocaktan almaya çok yakın bir zamanda ekleyin. Cevizi ise tencereye hiç sokmadan, sadece üzerini süslemek için kullanın.

  • Kontrollü Şeker İlavesi: Şekeri tek seferde tencereye dökmek yerine, tadarak yavaş yavaş ilave edin. Böylece tatlınızın kıvamını ve tat oranını kendi damak zevkinize göre en iyi şekilde ayarlayabilirsiniz.

  • Doğru Su Seçimi: Aşure yapımında kireçsiz su veya hazır içme suyu kullanmak çok önemlidir. Kireçsiz su, hem buğdayların çok daha kolay ve yumuşak pişmesini sağlar hem de aşurenin genel lezzetini büyük oranda artırır.

  • Kıvamlı Olması İçin: Kıvamını biraz koyu sevenler buğdayı haşlarken içine biraz pirinç atarak kıvamını koyulaştırabilir.

Muhabir: Hasan Toygar Avcı