Uzmanlar, etlerin kalitesini kaybetmemesi ve sağlık açısından risk oluşturmaması için kesim sonrasındaki ilk saatlerin kritik önem taşıdığına dikkat çekiyor.
Yanlış saklama koşulları, etin hızlıca bozulmasına ve besin değerini yitirmesine neden oluyor.
İlk Saatlerde Oda Sıcaklığı Şart
Kurban eti kesildikten hemen sonra kesinlikle buzdolabına konulmamalıdır. Kesim sonrasında etin vücut ısısı yüksek olduğu için, poşet içinde veya üst üste yığılarak doğrudan dolaba kaldırılması "yeşillenme" denilen bakteriyel bozulmalara yol açar.
Etler önce güneş görmeyen, temiz ve serin bir alanda, tepsiler üzerine yayılarak oda sıcaklığına gelene kadar 4-5 saat bekletilmelidir. Bu süreçte etin nemini salması ve sertliğinin (ölüm sertliği) hafiflemesi sağlanır.
Buzdolabı ve Derin Dondurucu Ayarları
Oda sıcaklığında dinlendirilen ve ilk ısısını kaybeden kurban etleri, porsiyonlara ayrılarak buzdolabına kaldırılabilir. Etler normal buzdolabı koşullarında (+4 santigrat derecede) en fazla 3 ila 4 gün tazeliğini korur.
Kıymaya çevrilen etler için ise bu süre en fazla 1-2 gündür. Eğer etler hemen tüketilmeyecekse, tek seferde pişirilecek miktarlara bölünerek buzdolabı poşetlerine veya saklama kaplarına konulmalı ve derin dondurucuya yerleştirilmelidir. Dondurucu bölümünün sıcaklığı en az -18 santigrat derece olmalıdır.
Uzun Süreli Muhafazada Kritik Detaylar
Derin dondurucuda saklanan parça etler 6 ila 12 ay arasında, kıymalar ise 4 ila 6 ay boyunca güvenle muhafaza edilebilir.
Etlerin donma sürecini hızlandırmak için paketlerin çok kalın olmamasına özen gösterilmelidir. Dondurucudan çıkarılan etler ise oda sıcaklığında değil, buzdolabının normal bölmesinde çözdürülmeli ve çözünen etler kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır.
