Yozgat’ta uzun yıllardır bıçakçılık yapan Abdullah Nurdoğdu, Yozgat bıçaklarının hem geleneksel el sanatı hem de mutfak kültürü açısından önemli bir değer taşıdığını belirtti.
Nurdoğdu, baba mesleği olan bıçakçılığı sürdürdüğünü ifade ederek, her bir bıçağın günler süren emekle hazırladığını söyledi.
İşyerinde dövme çelikten ürettiği bıçakların yalnızca kesici bir alet olmadığını vurgulayan Nurdoğdu, şunları kaydetti: “Yozgat bıçağı, ustasının elinin iziyle kimlik kazanır. Dengesi, ağırlığı, sap yapısı, çeliğin dövülme tekniği… Hepsi ayrı ustalık ister. Tandır Kebabı kesilirken bıçak hem esnek hem dayanıklı olmalı. Bu ustalık olmazsa kebabın o ince dilimleri ortaya çıkmaz.”
Şehrin en önemli gastronomi değerlerinden biri olan Tandır Kebabı için kullanılan bıçakların daha geniş, daha keskin ağızlı ve dayanıklı olması gerektiğini belirten Nurdoğdu, kebabın servisini yapan ustaların da bu özel bıçakları tercih ettiğini söyledi.
“Her kebap ustasının eline göre ayrı bir bıçak yapılır” diyen Nurdoğdu, “Bazısı daha ağır ister, bazısı daha hafif. Bu yüzden bıçaklar hiçbir zaman fabrikasyon olamaz. Tamamen el işçiliğiyle hazırlanır” ifadelerini kullandı.
Yozgat Tandır Kebabı’nın lezzeti ve sunumunun, kullanılan bıçaklarla bütünleştiğini belirten Nurdoğdu, “Yemeğin ustalığı kadar onu kesen bıçağın ustalığı da önemlidir. İkisinin birleşimi Yozgat’ın asırlık lezzetini tamamlıyor” diye konuştu.
Bıçakçılığın sabır, güç ve dikkat gerektirdiğini anlatan Nurdoğdu, genç neslin el sanatlarına ilgisinin azaldığını dile getirerek mesleğin geleceğinden endişeli olduğunu söyledi.
Nurdoğdu, “Çırak bulmakta zorlanıyoruz. Bu sanat zamanla yok olmasın istiyoruz. Çünkü Yozgat bıçağı, sadece bir eşya değil; kültürümüzün bir parçası” dedi.
