Yozgat'ın eşsiz lezzetlerinden biri olan madımak bitkisi, doğal ortamda kendiliğinden yetişen bir besin kaynağı olarak yaz aylarında taze olarak tüketiliyor.
Bu yıl, Yozgat'ta taze madımak bitkisinin kilogramı 100 liradan alıcı bulurken, komşu il Sivas'ta kurutulmuş madımak 500 liraya kadar yükseliyor. Yozgat'ta ise kurutulmuş madımak satışı yok.
Sivas mutfağının önemli bir unsuru olan madımak kurusu, yüksek talep görürken Yozgat’ta talep görmediğinden satışı gerçekleştirilmiyor.
Yozgat’ta yaşayan ev hanımları, yaz aylarında taze olarak topladıkları madımağı kendi imkanlarıyla kuruttuğu için piyasada kurutulmuş madımak bulunmuyor.
Taze madımak, doğal olarak toplandığında 5 kilogramı, kurutma işlemi sonrasında yaklaşık 1 kilogram kuru madımağa dönüşüyor.
Madımak bitkisi, içerdiği yüksek antioksidan seviyeleri ile sağlık açısından önemli faydalar sağlıyor.
Kanser ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu özellikler taşıdığı bilinen bu bitki, aynı zamanda sağlıklı beslenmeye de katkıda bulunuyor. Yüksek lif içeriği ve vitaminleri sayesinde, madımak, beslenme uzmanları tarafından da önerilen bir besin kaynağı haline geldi.
Madımak, Yozgat'ın gastronomi kültüründe önemli bir yer tutarken sağlık açısından sunduğu faydalarla da dikkat çekiyor.