Mutfağın temel lezzetlerinden biri olan klasik şehriyeli pirinç pilavının yapılışında, pirincin nişastasından arındırılması ve su ölçüsü büyük önem taşıyor.
1 su bardağı pirince karşı 1,5 su bardağı sıcak suyun kullanıldığı tarif, ölçülü ve adım adım uygulandığında tam kıvamında sonuç veriyor.
Gerekli Malzemeler
Geleneksel yöntemle 3-4 kişilik bir pilav hazırlamak için 1 su bardağı baldo pirinç, 1 avuç arpa veya tel şehriye, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ ile 1,5 su bardağı kaynar su veya tavuk/et suyu gerekiyor.
Lezzet dengesini sağlamak adına 1 çay kaşığı tuz ve pirinçlerin beyaz kalması için isteğe bağlı olarak 2-3 damla limon suyu kullanılıyor.
Ön Hazırlık ve Kavurma Aşaması
Pilavın yapımına ilk olarak pirinçlerin derin bir kapta, ılık ve tuzlu su içerisinde 15-20 dakika bekletilmesiyle başlanıyor. Bekleme süresinin ardından pirinçler, akan suyun altında nişastalı beyaz suyu tamamen gidene ve su berraklaşana kadar yıkanıp süzülüyor.
Pilav tenceresine alınan sıvı yağ ve tereyağı eridikten sonra şehriyeler eklenerek renkleri hafif kahverengiye dönene kadar orta ateşte karıştırılarak kavruluyor.
Ardından süzülen pirinçler ve tuz tencereye ilave edilerek, pirinç taneleri birbirine yapışmayı bırakıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 4-5 dakika boyunca alttan üste doğru nazikçe kavurma işlemine devam ediliyor.
Pişirme ve Demleme Süreci
Kavrulan pirinçlerin üzerine 1,5 su bardağı kaynar su veya tavuk suyu dökülüyor. İsteğe bağlı limon suyunun da eklendiği bu aşamada tencerenin kapağı kapatılarak önce yüksek ateşte kaynamaya bırakılıyor.
Kaynama başladıktan sonra ocağın altı en kısık dereceye getiriliyor. Pirinçlerin üzeri göz göz olup suyunu tamamen çekene kadar kapak açılmadan pişirme işlemi sürdürülüyor.
Suyunu çeken pilavın ocağı kapatıldıktan sonra, tencere kapağının altına temiz bir kağıt havlu serilerek 10-15 dakika demlenmeye bırakılıyor. Süre sonunda pilav, tanelerin zedelenmemesi için alttan üste doğru hafifçe harmanlanarak servise hazır hale getiriliyor.
