2009 yılında Habertürk’te spor müdürlüğüne yükselen Fıstıkoğlu, 2011 yılında a Haber'e transfer oldu. 2012'de yeniden Habertürk ekranlarına dönen sunucu, "1 Gün" ve "Gün Başlıyor" programlarını hazırlayıp sundu. Aynı dönemde "Burası Haftasonu" programının da sunuculuğunu üstlendi.
2013 yılında Show TV'ye geçen Fıstıkoğlu, burada "Yeni 1 Gün" ve "Haftasonu Ana Haber" programlarını sundu. Eylül 2014'te bu görevinden ayrılarak çeşitli medya kuruluşlarında spikerlik yapmaya devam etti. 2015 yılında TRT Spor’da "Topuklu Krampon" isimli futbol sohbet programını Nazenin Tokuşoğlu ile birlikte sundu.
NTV ekranlarında hafta içi her akşam "Simge Fıstıkoğlu'yla Spor Akşamı" programını sunan deneyimli isim, aynı zamanda "Günün İçinden" adlı haber programında da yer aldı. 17 Haziran 2020'de NTV'deki görevinden ayrılan Fıstıkoğlu, kısa bir süre sonra Olay TV'de "Simge Fıstıkoğlu ile Haftasonu" programını sundu. Ancak kanalın sadece bir hafta sonra yayınına son vermesi nedeniyle programını yalnızca iki kez gerçekleştirebildi.
Kariyerine dijital platformlarda da devam eden Fıstıkoğlu, zaman zaman kendi YouTube kanalında gündeme dair yayınlar yapmaktadır. Halen Sözcü TV'de "Büyük Satranç Tahtası" adlı programın sunuculuğunu ve moderatörlüğünü üstlenmektedir.
2018 yılında Emir Tavukçuoğlu ile hayatını birleştiren Simge Fıstıkoğlu, iki çocuk annesidir.
