Gazi Üniversitesi Mimarlık Fakültesi Şehir ve Bölge Planlama Bölümü'nden 1995 yılında mezun olan Gökce, yüksek lisansını 2000 yılında yine aynı bölümde tamamladı. 2008 yılında Orta Doğu Teknik Üniversitesi (ODTÜ) Şehir Planlama Anabilim Dalı’ndan doktora derecesini alan Gökce’nin İngilizce yazdığı doktora tezi uluslararası bir yayınevi tarafından basıldı.
Akademik kariyerine paralel olarak meslek örgütlerinde de aktif rol alan Gökce, 2006-2007 yıllarında TMMOB Şehir Plancıları Odası Genel Başkanlığı görevini yürüttü. 2007 yılında Japon hükümet bursuyla Japonya'da şehir planlama ve kentsel ulaşım üzerine lisansüstü eğitim aldı.
Kamu görevine 1996 yılında Ankara Büyükşehir Belediyesi İmar Dairesi Başkanlığı’nda başlayan Gökce, 2023 Başkent Ankara Nazım İmar Planı’nın koordinasyonunu üstlendi. 2009’da memuriyetten istifa ederek Çankaya Belediyesi’nde görev aldı ve 2010-2014 yılları arasında yatırımlardan sorumlu başkan yardımcılığı yaptı.
2014 yerel seçimleri sonrası İzmir Büyükşehir Belediyesi’nde Fen İşleri Daire Başkanı olarak göreve başlayan Gökce, kısa sürede Genel Sekreter Yardımcılığı’na, ardından da 2017’de Genel Sekreterlik görevine atandı. Bu görevini 2022 yılına kadar sürdürdü. İzmir’deki görev süresinde altyapıdan ulaşım projelerine kadar birçok kritik yatırımın koordinasyonunu sağladı.
2022 yılında İstanbul Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreter Yardımcılığı görevine getirilen Gökce, 2023 yılında aynı zamanda İETT Genel Müdürlüğü görevini de üstlendi. 2024 yerel seçimlerinde Cumhuriyet Halk Partisi’nden İzmir Büyükşehir Belediye Başkanlığı için aday adayı olmak üzere görevinden istifa etti. Nisan 2024 itibariyle İstanbul Planlama Ajansı Başkanlığı görevine atandı.
