Evde zeytin nasıl kurulur, erimeden ve yumuşamadan zeytin nasıl yapılır? Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan yeşil ve siyah zeytini evde hazırlamak isteyenler, doğru tuz oranını ve kurma yöntemlerini araştırıyor. İşte evde tam kıvamında zeytin kurmanın püf noktaları ve adım adım uygulanacak yöntemler...
Evde Yeşil Zeytin Nasıl Kurulur?
Yeşil zeytin kurarken ilk olarak zeytinin acı suyunun çıkarılması gerekiyor. Bunun için kırma veya çizme yöntemi tercih ediliyor.
Öncelikle zeytinler güzelce yıkanarak çürük olanlar ayıklanıyor. Ardından zeytinler sert bir cisimle hafifçe kırılıyor veya bıçak yardımıyla iki üç yerinden çiziliyor.
Hazırlanan zeytinler su dolu kavanozlara ya da bidonlara yerleştiriliyor. Yaklaşık 7-10 gün boyunca her gün suyu değiştirilerek acısının çıkması sağlanıyor. Zeytinin tadına bakıldığında acılık kalmadıysa salamura aşamasına geçiliyor.
Yeşil Zeytin Salamura Suyu Nasıl Hazırlanır?
Yeşil zeytinin uzun süre dayanması ve kıvamını koruması için salamura suyunun doğru hazırlanması önem taşıyor.
Salamura suyu için gerekli malzemeler şöyle:
- 1 litre içme suyu
- 80 gram iri kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
Malzemeler suyun içerisinde tamamen eriyene kadar karıştırılıyor. Acısı çıkarılan zeytinlerin suyu süzüldükten sonra kavanoza alınması ve hazırlanan salamura suyunun zeytinlerin üzerini tamamen kapatacak şekilde eklenmesi gerekiyor.
Son aşamada kavanozun üst kısmına bir parmak zeytinyağı gezdiriliyor ve kapağı sıkıca kapatılıyor.
Siyah Zeytin Nasıl Kurulur?
Siyah zeytin kurmak için yeşil zeytinden farklı olarak genellikle susuz, tuzla olgunlaştırma yöntemi kullanılıyor. Bu yöntemde zeytinler kendi suyunu salarak tatlanıyor.
İlk olarak siyah zeytinler yıkanıyor ve tamamen kuruması bekleniyor. Zeytinlerin nemli kalmaması, kurma işleminin önemli aşamalarından biri olarak öne çıkıyor.
Ardından 5 litrelik pet şişeye veya bidona yaklaşık 3 kilogram siyah zeytin dolduruluyor. Üzerine 1 veya 1,5 su bardağı iri kaya tuzu ekleniyor. İsteğe bağlı olarak bir yemek kaşığı toz şeker de kullanılabiliyor.
Siyah Zeytin Kaç Günde Olur?
Tuz eklenen bidonun kapağı sıkıca kapatılarak yan yatırılıyor. İlk bir ay boyunca her gün bidonun sallanması veya yuvarlanması gerekiyor. Böylece tuzun zeytinlere eşit şekilde dağılması ve zeytinlerin acı suyunu salması sağlanıyor.
Bidonun kapağının haftada bir kez hafifçe aralanarak içeride biriken gazın çıkarılması da gerekiyor.
Bu yöntemle siyah zeytinlerin yaklaşık 1,5-2 ay içerisinde büzüşerek tatlanması bekleniyor. Tatlanan zeytinler yıkanıp kurutulduktan sonra zeytinyağı ve limonla soslanarak kavanozlarda saklanabiliyor.
Zeytin Kurarken Nelere Dikkat Edilmeli?
Evde zeytin hazırlarken en önemli noktalardan biri doğru tuz kullanımı. İyotlu ve ince sofra tuzu yerine iri kaya tuzu tercih edilmesi öneriliyor. İnce sofra tuzunun zeytinin erimesine ve yumuşamasına neden olabileceği belirtiliyor.
Bir diğer önemli nokta ise hava teması. Zeytinlerin üst kısmının hava almasını önlemek için kavanoz veya bidonun üzerine zeytinyağı eklenmesi gerekiyor. Bu sayede zeytinin üst bölümünde yumuşama ve küflenme riskinin önüne geçilmesi amaçlanıyor.
