Şen, “Bu unsurlar kimyasal ve mikrobiyolojik olarak ikiye ayrılır. Gıda işletmelerinde insan sağlığını tehdit eden başlıca etkenler bunlardır” dedi.
Soğuk Zincirin Önemi
Gıda zehirlenmelerinde özellikle salmonella, bacillus cereus ve clostridium botulinum bakterilerinin sık görüldüğünü söyleyen Şen, bu bakterilerin felçten ölüme kadar varabilen sonuçlara yol açabileceğine dikkat çekti. Şen, gıdaların saklama koşullarının önemine değinerek, “Ürün işlenmeye başlandığı andan itibaren 1-4 derece arasında muhafaza edilmeli. Aksi takdirde mikroorganizmalar oda sıcaklığında hızla çoğalır ve toksin oluşturur” ifadelerini kullandı.
Örnek olarak, dışarıda bırakılan ayran ve uygun koşullarda saklanmayan tavuk etinde salmonella gelişebileceğini aktaran Şen, tavuklarda sık görülen koliform bakterilerin zehirlenmeye ve ölüm riskine yol açabileceğini belirtti.
Toksin Oluşumuna Karşı Uyarı
Bazı mikroorganizmaların pişirme ile yok edilebileceğini ancak toksin üretenlerin pişirme ile ortadan kaldırılamayacağını vurgulayan Şen, özellikle baharat ve kuru gıdaların risk taşıdığına dikkat çekti. Gıdaların uzun süre güneşte bekletilmesinin küf ve toksin oluşumuna zemin hazırladığını söyleyen Şen, “Yağmur alıp ardından güneşte kurutulan ürünler toksin açısından risk oluşturur. Basit analizlerle tespit edilmesi zor” dedi.
Az Pişmiş Et Tüketimi Riskli
Şen, son dönemde artan az pişmiş et tüketimine karşı uyarıda bulundu. “Hayvan kesildiği anda steril olsa da derinin yüzülmesi, ekipmanlar ve işlemler sırasında etin kas dokusuna mikroorganizma bulaşabilir. Et yeterince pişmezse bu mikroorganizmalar canlı kalır ve kalıcı sağlık sorunlarına yol açabilir” diye konuştu.
Denetimler ve Temizlik Önemli
Toprağa yakın yetişen ve gübreleme yapılan maydanoz gibi ürünlerin tüketilmeden önce klor veya sirke ile dezenfekte edilmesi gerektiğini aktaran Şen, gıda sektörü çalışanlarının denetimlerinin artırılması gerektiğini belirtti. Şen, “Mikroorganizmaların bir yerden başka bir yere taşınmasında en önemli faktör insandır. Çapraz kontaminasyon riskine karşı çalışanların düzenli denetimden geçirilmesi şart” ifadelerini kullandı.
Gıda zehirlenmelerini önlemenin temel yollarının hijyen, doğru pişirme ve soğuk zincirin korunması olduğunu vurgulayan Şen, vatandaşları ve sektör çalışanlarını dikkatli olmaya çağırdı.
