TÜRKİYE'nin tam orta yerinde yeralan Yozgat’ın damak tadının çok çeşitli olması da normaldir. Zira, Çekerek, Aydıncık, Kadışehri ilçeleri Karadeniz, Saraykent, Akdağmadeni, Çayıralan Doğu Anadolu, Çandır, Boğazlıyan, Yenifakılı Çukurova, Şefaatli Yerköy, Yozgat Merkez ise Orta Anadolu bölgesinin etkisi altında. Farklı ülkelerden insanların zorunlu ikamete tutulması ile şehrin kurucuları Çapanoğlu ailesinin farklı kültürdeki insanları davet edip, ikametlerini sağlaması ile Yozgat’ta deyim yerinde ise ‘her kesekten bir parça’ misali, farklı yörelerin damak tatları, yerel damak tatları ile yoğrulup, kendisine özgü bir damak tadı oluşuvermiş. Kimi damak tatları olduğu gibi korunurken, bazıları ‘karma/kırma' bir yemek türü ile yeni bir tat oluşturmuş.
TESTİ KEBABI 
Yozgat Belediyesi tarafından 2005 yılında il adına tescili yaptırılan 'Testi Kebabı', yeni sektör ve buluşları da gündeme taşıdı. Daha önceleri Nevşehir Avanos'tan getirttirilen testilerle yapılan yöreye özgü testi kebabının testisi Ticaret ve Sanayi Odası bünyesinde faaliyetini sürdüren İş Gelişme Merkezi'nde üretilmeye başlandı. Yozgat Mesleki Eğitim Merkezi'nde testi kebabının her ortamda pişirilebilmesine imkan sağlayacak elektrikli ocak imal edildi.
Yöreye özgü testi kebabının testisinin Nevşehir Avanos'tan getirildiğini hatırlatan Yozgat Belediye Başkanı Yusuf Başer, ''Testi kebabı Yozgat'a özgü bir yemek türü. Ancak, ilimizde testi imal edilmediği için Avanos'tan temin ediliyordu. Özel bir topraktan imal edilen testi, kebaba da farklı bir tat vermektedir'' dedi.
Avanos'tan getirilen testinin içerisinin Yozgat'ta bulunan malzemelerle doldurulup, pişirilerek hazırlandığını da kaydeden Başer, tescili yapılan kebabın İş Gelişme Merkezi'nde kurulan bir atölyede üretilmeye başlamasının memnuniyet verici olduğunu ifade etti. Başer, ''Bundan sonra tescilli damak tadımız testi kebabının testisi de yöremize ait olacaktır'' diye konuştu.
TESTİ KEBABINI PİŞİRME OCAĞI
Yozgat'ın tescilli yemeği testi kebabının, her ortamda hazırlanıp, pişirilmesinin zor olması Mesleki Eğitim Merkezi'ndeki öğretmen ve kursiyerleri de yeni bir buluşa imza atmaya sevk etti. Merkezde görev yapan öğretmen Mustafa Aşıcıer ve Yalçın Caner, kursiyerlerden Murat Pınarbaşı ile ortaklaşa yürüttükleri çalışma sonucunda, testi kebabının her ortamda pişirilebilmesine imkan sağlayabilecek elektrikli ocak imal etti. Geçtiğimiz yıl da (2007) çok amaçlı piknik mangalı buluşuyla, teknolojik buluşlar yarışmasında birincilik ödülünü alan öğretmen Mustafa Aşıcıer, bu yıl merkezde gerçekleştirdikleri 'Testi kebabı pişirme ocağı' buluşlarıyla yine birincilik ödülüne layık görüldüler. Testi kebabının pişirilebilmesi için mangal kömürüne ihtiyaç duyulduğunu, köz içerisine testinin yerleştirilerek, yemeğin pişirilmesi gerektiğini hatırlatan Aşıcıer, ''Böyle olunca testi kebabının lokanta ve ev ortamında pişirilmesi çok zahmetli, doğada ise çevre kirliliğine neden oluyordu. Bu sorunu ortadan kaldırmak üzere çalışma yaptık, denedik ve iyi sonuç aldık'' dedi. 
Aşıcıer, elektrikle çalışan testi kebabı pişirme ocağının, mangal kömürü kıvamında işlem gördüğünü, hem sağlıklı hem de çevrenin kirlenmesini önlediğini anlattı. Aşıcıer, buluşun patentini verip, seri imal edilmesi konusunda çalışmalar yapacaklarını da sözlerine ekledi.
TESCİL TALEBİ ARTIYOR
Yozgat Belediyesi, yöre özgü damak tatlarının belirlenip, il adına tescillerinin yaptırılması için çalışma başlattı. Yozgat Belediye Başkanı Yusuf Başer, daha önce Yozgat'a özgü testi kebabının tescilini yaptırdıklarını, arabaşı yemeğinin tescilinin yapılması için gerekli başvuruyu yaptıklarını hatırlattı. Yozgat'ın zengin bir damak tadının bulunduğuna dikkat çeken Başer, diğer damak tatlarının da belirlenip, tescillerini yaptıracaklarını söyledi. Başer, ''Yozgat'ımıza özgü damak tatlarımızın hangileri olduğunu belirlemeye çalışıyoruz. İlimize özgü olduğundan emin olduğumuz damak tatlarımızın tescilini yaptırıyoruz. Daha önce testi kebabının tescilini yaptırdık, arabaşının tescilini talep ettik. Bize özgü olduğunu belirlediğimiz diğer damak tatlarımızın da tescilini isteyeceğiz'' dedi.
PARMAK ÇÖREK
Belediye Başkanı Yusuf Başer, Türkiye'de sadece Yozgat'ta üretilen ve dilimler halinde olması nedeniyle de 'Parmak Çörek' olarak adlandırılan ekmeğin de tescilini yaptırmak üzere çalışma başlattıklarını bildirdi. Yozgat'a özgü parmak çöreği ekmeğinin, arabaşı gibi ara yemeğinde yenilmesi ve bayatlamaması gibi özelliklerinin bulunduğunu vurgulayan Başer, ''Yozgat insanı, tarihten günümüze kadar geçimini tarım ve hayvancılıkla temin etmektedir. Sürekli tarım ve hayvancılıkla uğraşan insanımızda, normal yemek saatleri dışında açlığını yatıştırabilmek için ara yemeklerine ihtiyaç duymuştur. Arabaşı yemeği, uzun kış günlerinde akşam yemeği ile sabah kahvaltısı arasında çorbayla yutulabilen bir damak tadımızdır. Parmak çörek ekmeği de, öğle ile akşam yemekleri arasında açlığı yatıştırmak için, genel olarak çökelek peyniri, domates, biber, yeşil soğanla yenilmekte, imalatı itibariyle de bayatlamayan bir ekmektir. Yozgat'a özgü bu ekmeğimizin de tescilini yaptıracağız. Parmak çörekle ilgili tescil hazırlıklarımız devam ediyor'' diye konuştu.
KATKI MADDESİ YOK
Yozgat'ın parmak çörek ustalarından Bekir Kırdemir de, parmak çöreği ekmeğini, normal ekmeklerden ayıran en önemli özelliğinin, hiçbir katkı maddesinin kullanılmaması olduğunu ifade etti. Kırdemir, ''Parmak çöreğin mayası ve hamuru özeldir. Tuz, kabartma tozu, hazır maya gibi herhangi bir katkı maddesi yoktur. Yozgat'ımız dışında hiç bir yerde parmak çöreği bilinmez, farklı bir damak tadı vardır'' diye konuştu.
TESCİLLER YAPILDI
Yozgat Belediyesi, Çanak Peynirini Yozgat’a ait olarak Türk Patent Enstitüsü Başkanlığınca tescilletti. Daha önce Arabaşı ve Parmak Çöreğini tescillettiklerini belirten Yozgat Belediye Başkanı Kazım Arslan, yine Yozgat’ın yöresel damak tatları arasında yer alan Çanak Peynirinin Yozgat’a ait olduğunu 15 Mart itibariyle TPE’ye tescillettiklerini söyledi. Yozgat’ın kendine özgü birtakım ürünlerinin olduğunu ve bu ürünlerin sahiplenilmesi adına çalışmalar yürüttüklerini aktaran Başkan Arslan, “Yozgat’ımızın mutfak alanında kendine özgü bir takım ürünleri var. Bu ürünlerin zaman zaman kaybolup gitmemesi ve başkaları tarafından sahiplenilmemesi maksadıyla birtakım çalışmalar yapıyoruz. Bu çalışmalar neticesinde daha öncesinde Arabaşı ve Parmak Çörek Yozgat için tescillenmişti. Şimdi de Çanak Peynirini Yozgat’ımız için tescilledik. Türk Patent ve Marka Kurumu 15 Mart itibariyle çanak peynirini Yozgat’a özgü bir lezzet olarak tescilledi. Bundan sonra çanak peyniri Yozgat ile birlikte anılacak” dedi.
Tandır Kebabı için de TPE’ye müracaat ettiklerini dile getiren Başkan Arslan, “Tandır kebabının da Yozgat’la ilgili tescili için müracaatlarımızı yaptık. Kısa süre içerisinde netice almış olacağız. Bu aynı zamanda Yozgat’ın tanıtımı için de güzel bir fırsattır. Bundan sonrası için Yozgatlı hemşerilerimizden de beklentimiz var. Çanak peynirinin tescil edilen kalitede üretilerek tüketiciye sunulması ve bu kaliteden hiçbir şekilde taviz verilmemesi için çalışmalılar. Yozgat’ın ismini güzel bir şekilde duyurmaları gerekir” şeklinde konuştu.
Çanak peynirinin Yozgat Belediyesi Yöresel Ürünler ve Kahvaltı Salonu'nda satışının başladığına işaret eden Başkan Arslan, “Çanak Peyniri yerel ürünler mağazamızda satışa sunulacak. Ama benim asıl istediğim Yozgatlı üreticiler tarafından başka mekanlarda da peynirin üretimi olsun ve devamı gelsin. Belediye olarak buna öncülük yapmak istiyoruz. Bizim buradaki rolümüz bu olacak. Önemli olan üreticinin bu işe sahip çıkıp devamını sağlamaktır” ifadelerine yer verdi.