22 Aralık 1966 tarihinde Batman'da Garzan işçi kampında dünyaya gelen Güneştekin, küçük yaşlardan itibaren resme ilgi duyarak sanata ilk adımını attı. Henüz 9 yaşındayken yağlı boya ile tanışan sanatçı, 1981 yılında okulunun kütüphanesinde açtığı ilk sergisiyle sanat dünyasında dikkatleri üzerine çekti.
Lise eğitimini tamamladıktan sonra İstanbul'a giden Güneştekin, Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi'ne kaydoldu ancak eğitimini yarıda bırakıp ilerleyen dönemde Anadolu Üniversitesi İşletme Bölümü'nden mezun oldu. Bir süre ticaretle ilgilenen sanatçı, resim sanatına duyduğu tutku nedeniyle tekrar sanata dönüş yaptı.
1997 yılında Beyoğlu'nda ilk profesyonel atölyesini açan Ahmet Güneştekin, 2003 yılında Atatürk Kültür Merkezi'nde (AKM) "Karanlıktan Sonraki Renkler" isimli sergisiyle büyük yankı uyandırdı. Son yıllarda sanatın Anadolu'nun çeşitli noktalarına yayılmasını amaçlayarak tarihi mekanlarda sergiler düzenleyen Güneştekin, sanatı daha geniş kitlelere ulaştırmayı hedefliyor.
Sanatçının sosyal sorumluluk projeleri de dikkat çekiyor. Bugüne kadar 5000'e yakın çocukla sanat çalışmaları gerçekleştiren Ahmet Güneştekin, sanatın çocuklarla erken yaşta buluşmasının önemine vurgu yaparak çeşitli resim atölyeleri organize etti. Bu projeler kapsamında 5 ila 12 yaş arasındaki çocuklara resim sanatını tanıtarak, onlara fırça ve boya ile ifade alanı sundu.
Ahmet Güneştekin, resim sanatının yanı sıra belgeselcilik alanında da önemli projelere imza attı. Uzun bir süre Coşkun Aral'ın yönettiği Haberci belgeselinin sanat yönetmenliğini ütlenen Güneştekin, 2005 yılında ise kendi projesi olan "Güneşin İzinde" belgeselini hazırlamaya başladı. TRT 1 için çekilen bu belgesel, Türkiye'de yapılan sanat temalı ilk ve tek belgesel olma özelliğine sahip.
Sanatçı, Ustalarla Güneşin İzinde projesiyle Türkiye'nin farklı bölgelerinde sergiler düzenlemeye devam ediyor. Bu projede resim, heykel, fotoğraf ve güncel sanatlar alanında öne çıkan ustaların eserleri, büyükşehirlerin dışına taşınıyor. Ahmet Güneştekin, sanatı üçra köşelere taşıyarak sanata erişim fırsatlarını artırmayı amaçlıyor.
Yurtiçi ve yurtdışında sergiler açmaya devam eden Ahmet Güneştekin, 2019 yılında Avusturya’da Bank Austria Kunstforum Wien’de Mitoslar Evreni isimli kişisel sergisini sanatseverlerle buluşturdu. 18 Ekim 2021 tarihinde ise Diyarbakır'da "Hafıza Odası" adlı sergisini açarak dikkatleri üzerine çekti.
Sanat hayatına yüksek bir tempo ile devam eden Ahmet Güneştekin, çalışmalarını kendi atölyesinde sürdürerek Türk sanatını uluslararası alanda temsil etmeyi sürdürüyor.
Sanatçı, Sevin Vural Güneştekin ile evli olup, Ezgi ve Kardelen adında iki kız çocuğuna sahiptir.