Profesyonel kariyerine Fenerbahçe ile başlayan Özbek, daha sonra VakıfBank Güneş Sigorta ve Eczacıbaşı gibi Türkiye'nin önde gelen kulüplerinde forma giydi. Kulüp kariyerinde Türkiye şampiyonluklarının yanı sıra Avrupa kupalarında da önemli başarılar elde etti.
Avrupa Challenge Kupası'nda MVP seçilen Özbek, farklı organizasyonlarda en iyi blokör ödüllerinin de sahibi oldu.
Milli takım kariyeri
1997 yılında Türkiye A Milli Kadın Voleybol Takımı'na seçilen Aysun Özbek, milli formayı 200'ün üzerinde karşılaşmada giydi.
Özbek, Türkiye'nin 2003 Avrupa Kadınlar Voleybol Şampiyonası'nda kazandığı gümüş madalyanın yanı sıra 1997 ve 2001 Akdeniz Oyunları'ndaki ikincilik ve 2005 Akdeniz Oyunları'ndaki şampiyonlukta milli takım kadrosunda yer aldı.
Voleybolu neden bıraktı?
Aysun Özbek, 2008 yılında profesyonel voleybol kariyerini noktaladı. O dönemde basında, sporu bırakma kararının tesettüre girmesi ve hac ibadetine hazırlanmasıyla bağlantılı olduğu yönünde haberler yer aldı.
Özbek, Eylül 2026'da katıldığı bir televizyon programında, voleybolu tesettüre girdiği için bıraktığını ve sonrasında daha sakin bir yaşam sürmek amacıyla Diyarbakır'a yerleştiğini açıkladı.
Uzun süre kamuoyunun gündeminden uzak kalan Özbek'in bu açıklamaları, eski milli voleybolcunun kariyerini ve sporu bırakma kararını yeniden gündeme taşıdı.
