Dünyanın en pahalı peyniri olarak bilinen Sırp menşeli Pule, sadece lezzetiyle değil, astronomik fiyatıyla da dikkat çekiyor. 2016'da yaklaşık 450 gramı 1.700 dolara satılan bu peynirin, enflasyonla birlikte günümüzdeki değeri 2.300 dolara ulaşıyor.
AZ BULUNAN SÜT, EL EMEĞİ ÜRETİM
Pule peynirini bu kadar değerli kılan temel unsur ise Balkan eşeği sütü. Kremamsı dokusu ve kırık beyaz rengiyle öne çıkan bu peynirin yaklaşık %60'ı eşek sütünden oluşuyor. Ancak dişi bir eşek günde en fazla 2 litre süt verebildiği için üretim son derece sınırlı. Üstelik, eşekleri sağmak için özel bir makine bulunmadığından, tüm süreç tamamen el emeğiyle yürütülüyor.
Sırbistan’daki Zasavica Doğa Rezervi'nde üretim yapan Slobodan Simic, bir kilo peynir için yaklaşık 25 litre eşek sütü gerektiğini belirtiyor. Bu miktar, yaklaşık bin euro’luk süt anlamına geliyor. Yoğun dokusu ve zengin aromasıyla tanınan Pule, tadı itibarıyla İspanyol Manchego peynirine benzetiliyor.
TADINA BAKMAK CESARET İSTİYOR
Pule peyniri hem sınırlı miktarda üretilmesi hem de yüksek fiyatı nedeniyle oldukça zor bulunuyor. Bu eşsiz peyniri deneyimlemek isteyenlerin yolu, Sırbistan’ın kuzeybatısında yer alan Zasavica sulak alanlarına düşebilir. Çünkü Pule, kaynağında tüketildiğinde gerçek lezzetini sunuyor.
ŞİFALI ÖZELLİKLERİYLE DİKKAT ÇEKİYOR
Balkan eşeği sütü yalnızca gurmelerin ilgisini çekmiyor; aynı zamanda sağladığı faydalarla da öne çıkıyor. Anne sütüne en yakın süt olarak kabul edilen eşek sütü, bağışıklık sistemini güçlendiren ve iltihap önleyici özellikleriyle biliniyor. Tarih kaynaklarında Kleopatra’nın güzelliğini korumak için eşek sütüyle banyo yaptığına dair rivayetler dahi bulunuyor.
Dünyanın en pahalı peyniri unvanını taşıyan Pule, aynı zamanda peynir dünyasının en sıra dışı örneklerinden biri. Öte yandan, en eski peynir Tunç Çağı’na, en tehlikeli peynir ise içinde canlı kurtlar barındıran İtalyan Casu Marzu’ya ait.
